但是，这些食物有多少真的被吃进肚子呢？那些没卖出去的食物最后的归宿又是哪里呢？

  对于超市来说，食物的新鲜度是很重要的，特别是没有最佳保质期标签的农产品和肉类，他们不能确定它们是否还可以安全食用，所以就只能扔掉了。

  据统计，2022年，美国超市产生了大约500万吨剩余食品，其中超过三分之一被填埋或焚烧。

  而那些易腐烂食品的利润率是非常高的，所以为了不错过任何一笔交易，超市宁愿积压库存。

  其实减少超市浪费有很多种方法，有的需要高科技支撑，但是成本也会相比来说较高，而有的不需要多大的技术上的含金量，成本也相对较低。

  美国俄勒冈州波特兰市的一家连锁超市使用了一套复杂的跟踪系统，来确认每家超市的食物浪费情况。研究之后发现，被扔掉最多的食物之一是烤鸡，因此超市开始把未售出的烤鸡重新放入热食区，然后再堆肥利用。

  这一举措是《太平洋沿岸食物浪费承诺》的一部分，一些大型和小型连锁超市都参与了进来，共同承诺在2019年至2022年间把未售出的食物浪费减少28%。

  还有一种高科技方案是“动态定价”，也就是依据市场来灵活变动价格，因此超市可以把接近保质期的商品进行打折。

  动态定价能够说是一个“三赢”的做法。它不仅减少了食物浪费，而且能提高超市的销售量，同时消费者也省了钱。据研究，这一举措能够大大减少21%的食物浪费，甚至有可能更高——当然也要取决于食物的种类。

  美国环境保护局也在努力防止食物浪费，比如捐赠、改造、当成饲料、堆肥或厌氧消化。

  在《太平洋沿岸食物浪费承诺》中，参与方把堆肥食物的比例增加了28%，捐赠的比例增加了20%。

  但是也有不尽如人意的地方。虽然一些州慢慢的开始要求超市对食物垃圾进行堆肥，而不是填埋。但是这条禁令并没什么效果，因为几乎所有的垃圾填埋场都是一如既往。马萨诸塞州是个例外，它的垃圾填埋量减少了11.2%。

  一个重要的原因是马萨诸塞州其实就是通过严惩企业来执行的，而其他州却几乎没什么作为。比如2014年洛杉矶就已经颁发了法律，但是一直没开出一张罚单。既然不需要承担后果，那企业自然不会花费高昂代价去执行了。

  很多企业把食物浪费当做财务和运营的问题，然后简单地收集数据，把减少食物浪费仅仅停留在表面。事实上，美国很多大型连锁超市都不会公开报告自己食物浪费的总量。

  尽管大众和官方都有在给予企业压力，但是各大超市关于食物浪费的数据依旧很难透明化。

  在这背后，其实这一些企业都不想成为“出头鸟”，食物浪费的数据实在太可怕了，如果公布会引发如海啸般的舆论争端。

  但，即使掌握了这一些数据，也很难准确去判断哪些措施确实减少了食物浪费。零售商们通常同时采取多种措施——因此，无法明确知道超市减少食物浪费的最佳方式是什么。

  以“动态定价”为例。超市产品的条形码上不包含保质期的信息，因此商店也不清楚自己有多少即将过期的产品——所以只能依靠员工手动去计算。由于信息不在条形码中，收银员又必须手动输入降价后的价格。有些条形码可能包含这一些信息，但是又需要生产方和超市进行数据转换。而这一切都要增加超市的劳动力。

  于此同时，除了婴儿配方奶粉外，日期标签并没有统一的标准，或者受到官方监管。每个生产商都会在产品上标注自己的日期，这个日期几乎都是和质量有关（比如多少时间内的产品味道最好），而不是指何时食用产品是不是安全。

  有人要求食品的标签上应该有两个日期，一个是质量日期（或最佳使用日期），另一个是安全日期（使用日期）。2023年，美国参议院提出了《食品日期标签法案》，该法案正是把上述提议纳入2024年的农业法案中。

  食物垃圾的去处也存在很多障碍。一方面，美国的垃圾填埋真的很便宜，比其他任何解决方法的成本都要低。

  而堆肥还有一些限制，比如地区实际处理食物垃圾的基础设施数量以及零售商运送食物垃圾的成本都是问题。

  再说回马萨诸塞州。它的食物垃圾填埋量大幅度减少，一部分缘由是从2011年至2017年，它的堆肥容量从每年10万吨增加到61.7万吨，而其他州的堆肥份额仅仅是个位数。

  与此同时，捐赠食物不仅会带来责任风险，而且还需要超市员工收集食物，耗费更多的人力和更长的时间，更别说运送食物这一流程了。

  还有就是，食物浪费本来就是超市商业模式的一个基本组成部分。想要实现变革那就必须要有强制性措施，靠自愿是很难达成目的的。

  所以，要真正减少美国超市食物浪费量，那就要政府来制定法律和法规追究行业责任，并把预防食物浪费作为一项基础要求。